2. Questões de Concurso
  3. Conhecimentos Específicos
  4. Assunto - Fator de Correção e Fator de Cocção

Filtrar

Questões por página:
Um nutricionista está elaborando o planejamento de cardápios para um hospital e precisa calcular a quantidade de alimentos a serem adquiridos e o rendimento das preparações. Para isso, é essencial considerar as perdas que ocorrem durante o preparo e o cozimento dos alimentos, que podem alterar significativamente o peso final e o valor nutricional das porções servidas aos pacientes. A correta aplicação desses fatores garante a adequação das dietas.
Um nutricionista de uma unidade de alimentação hospitalar está calculando a quantidade de carne moída necessária para o preparo de um molho que será servido a 150 pacientes. A receita especifica 200g de carne moída crua por porção. No entanto, o nutricionista sabe que, durante o cozimento, a carne perde cerca de 30% de seu peso devido à perda de água e gordura. Qual o fator de cocção (FC) para este item e qual a quantidade total de carne moída crua a ser adquirida para atender à demanda?
Um nutricionista está conduzindo uma avaliação do estado nutricional de um paciente idoso em uma Unidade Básica de Saúde. Para tanto, ele planeja utilizar uma combinação de métodos para obter um panorama completo da saúde do indivíduo. Considerando a importância de uma avaliação criteriosa e a necessidade de identificar possíveis distúrbios nutricionais, assinale a alternativa que apresenta corretamente os principais parâmetros a serem considerados nesse processo.
Uma nutricionista atua em uma Unidade Básica de Saúde (UBS) e é responsável por acompanhar um grupo de idosos com foco na prevenção de doenças crônicas e na manutenção da qualidade de vida. Durante uma visita domiciliar, ela observa que um de seus pacientes, um senhor de 80 anos, apresenta edema significativo em membros inferiores, pele pálida e cabelos com falta de brilho e facilmente quebradiços. O paciente também relata sentir-se frequentemente indisposto.
Em um laboratório de controle de qualidade de alimentos, um técnico precisa determinar a quantidade de um determinado nutriente em uma amostra de carne bovina. Ele sabe que a carne, após o cozimento, perde uma parte de seu peso devido à evaporação da água e à liberação de gorduras. Para calcular a quantidade real de nutriente por porção cozida, é necessário ajustar a quantidade inicial pela perda de peso. Qual fator deve ser utilizado para essa correção?
© 2016-2026 Fonte Concursos - Questões de Concurso e Plano de Estudo