2. Questões de Concurso

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O creme de leite é usado de várias formas em diferentes aplicações. Embora seu consumo estivesse, originalmente, associado a sobremesas e frutas frescas, o creme de leite é a matéria-prima principal para a fabricação de:
Qual alteração desenvolve-se na carne de animais que sofreram estresse crônico por longos períodos e que são submetidos ao abate, sem tempo para recuperar sua reserva muscular de glicogênio, consumido durante o período de estresse?
O processo de higienização de um laticínio consiste na limpeza e sanitização. Qual é um sanitizante indicado para ser utilizado em sistema CIP (cleaning in place)?
Analise a figura abaixo, que apresenta uma alteração encontrada por um médico veterinário em uma carcaça de suíno durante a inspeção post mortem:

Imagem associada para resolução da questão
Assinale a alternativa que apresenta a alteração encontrada e a destinação correta para a carcaça após a condenação do órgão envolvido.
A temperatura da musculatura e a velocidade do resfriamento são fatores fundamentais para a manutenção da qualidade da carne de aves no processo de abate. O resfriamento de carcaças de aves, no abate, é realizado em qual dos equipamentos abaixo?
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