Questões de Concurso

A inspeção higiênico-sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar da população. No caso do leite, o controle da temperatura desde a ordenha até o armazenamento é um fator crítico para evitar contaminações microbianas e alterações na qualidade do produto. Durante a fiscalização em uma propriedade leiteira, o médico veterinário responsável observou que o leite recém-ordenhado era mantido à temperatura ambiente por mais de duas horas antes de ser refrigerado. Esse manejo inadequado favorecia o crescimento de microrganismos e comprometia a qualidade do leite cru. A temperatura máxima permitida para o armazenamento do leite cru refrigerado na propriedade rural, conforme boas práticas de higiene e segurança alimentar, é de _________. Agora, selecione a alternativa correta. 

Julgue o item a seguir.

A inspeção sanitária de plantas de processamento de leite não precisa incluir análise sensorial, pois indicadores físico?químicos e microbiológicos já garantem a qualidade.

Para o recebimento de amostras de produtos de origem animal nos laboratórios de análises microbiológicas e físicoquímicas, é necessário cumprir certos requisitos. Nesse contexto, é correto afirmar que as amostras devem ser

Sobre a contaminação dos alimentos, é correto afirmar que: 

De acordo com a Instrução Normativa n.º 77, de 26 de novembro de 2018, que dispõe sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, analise as atribuições do médico veterinário responsável pela propriedade rural apresentadas a seguir: 
I.Controle sistemático de parasitoses. II.Controle sistemático de mastites. III.Controle de brucelose (Brucella abortus). IV.Controle de tuberculose (Mycobacterium bovis).

É correto o que se afirma em: