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1.063 Questões de concurso encontradas

1.063 resultados
Página 34 de 213

Questões por página:

Concurso: SEED-PR

Concurso: SEED-PR
Cargo: Produção Alimentícia
Ano: 2021

Ano:

2021

Banca:

CESPE / CEBRASPE

Cargo:

Produção Alimentícia

Disciplina: Nutrição

Dificuldade em análise

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

A questão foi anulada

A questão está desatualizada

Informe mais detalhes

Erro de digitação ou português

As alternativas não aparecem

As imagens não aparecem

As imagens estão ilegíveis

Outro (especifique)

Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

Acertou

Errou

adicionar questão na lista de favoritas

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O sistema de qualidade denominado análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é focado na prevenção de riscos. Com relação a esse sistema, assinale a opção correta.

(a)

O sistema APPCC busca avaliar os perigos físicos, químicos e biológicos no produto final.

(b)

A definição de limites críticos para um ponto crítico de controle deve ter uma base exclusivamente legal.

(c)

Em uma indústria de alimentos, a implementação do sistema APPCC dispensa a adoção das boas práticas de fabricação e dos procedimentos padrões de higiene operacional.

(d)

A amostragem e as análises aleatórias são procedimentos de verificação do sistema APPCC.

(e)

Quando os limites críticos não forem atendidos, o produto deve ser descartado.

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Concurso: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC

Concurso: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Cargo: Nutricionista
Ano: 2021

Ano:

2021

Banca:

AMEOSC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

Dificuldade em análise

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Há um erro no enunciado e/ou alternativas

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

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Errou

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Em relação ao controle higiênico-sanitário durante o preparo dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

(a)

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 3 (três) dias.

(b)

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

(c)

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.

(d)

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

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Concurso: HCRP

Concurso: HCRP
Cargo: Nutricionista
Ano: 2021

Ano:

2021

Banca:

HCRP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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A elaboração de POP (Procedimento Operacional Padronizado) em um serviço de alimentação tem como objetivo principal:

(a)

Garantir os resultados esperados por cada tarefa executada, mediante uma padronização e instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras.

(b)

Vincular a execução da rotina a uma pessoa específica selecionada e devidamente treinada.

(c)

Fornecer ao responsável pela atividade critérios técnicos para questionamentos sobre a eficácia na execução.

(d)

Evidenciar as variações na execução das atividades e permitir adaptar aleatoriamente a metodologia de execução.

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Concurso: HCRP

Concurso: HCRP
Cargo: Nutricionista
Ano: 2021

Ano:

2021

Banca:

HCRP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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Consistem em condutas recomendadas no armazenamento de materiais em um serviço de alimentação, EXCETO:

(a)

Ao se retirar um produto de sua embalagem original, o mesmo deve ser identificado e conter as informações do rótulo original do produto.

(b)

Materiais de limpeza devem ser armazenados em estantes exclusivas, com distância de 25 cm do chão, no local de menor circulação do estoque seco.

(c)

Produtos destinados à devolução não podem ficar acondicionados nas áreas de armazenamento e manipulação.

(d)

O freezer pode armazenar diferentes tipos de alimentos, desde que devidamente embalados, identificados e separados.

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Concurso: HCRP

Concurso: HCRP
Cargo: Nutricionista
Ano: 2021

Ano:

2021

Banca:

HCRP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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Motivo:

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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TEXTO PARA QUESTÃO

O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz 300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e aceitabilidade da refeição.

Cardápio:

• Arroz

• Feijão

• Frango a passarinho

• Bife acebolado

• Purê de batatas

• Escarola refogada ao alho

• Salada de alface e tomate

• Tangerina

Dentre as condutas utilizadas no pré-preparo e preparo dos vegetais qual a que não apresenta inconformidade com a legislação:

(a)

A alface passou por desinfecção clorada por 20 minutos e foi encaminhado para distribuição.

(b)

A tangerina após etapa adequada de desinfecção foi mantida no Pass Trough, à espera para distribuição à temperatura de 18ºC.

(c)

A escarola foi submetida à seleção e lavagem em água potável e encaminhada para cocção.

(d)

O tomate, após a desinfecção por 10 minutos em solução clorada, ficou por 30 minutos na área de manipulação para evaporação do produto.

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