2. Questões de Concurso

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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi identificado que determinada preparação apresenta maior risco de proliferação bacteriana quando permanece por longo período em temperatura inadequada. Considerando as Boas Práticas e os princípios de controle de perigos, a medida mais eficaz para reduzir esse risco é:
Em relação às tábuas de cortes no preparo do alimento, a Anvisa orienta que: 
Os perigos para a Segurança Alimentar são divididos em três: perigos biológicos, perigos químicos e perigos físicos. Sobre o assunto, marque a alternativa correta. 
A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.
O controle do tempo e da temperatura dos alimentos constitui procedimento importante para garantir a Segurança Alimentar. Marque a opção incorreta quanto ao fluxo de preparação do alimento para minimizar o crescimento microbiano. 
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