Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Bombinhas - SC

Concurso: Prefeitura de Bombinhas - SC
Cargo: Edital nº 8
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Prefeitura de Bombinhas - SC

Cargo:

Edital nº 8

Disciplina: Nutrição

FC1269454

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Visando maior segurança na manipulação dos alimentos, garantindo segurança, qualidade e prevenindo doenças NÃO se deve:

(a)

Lavar bem os alimentos;

(b)

Cozinhar bem os alimentos;

(c)

Desinfetar as bancadas;

(d)

Manter lixo na cozinha.

Concurso: IF Sul - MG

Concurso: IF Sul - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC1269147

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O botulismo é uma intoxicação alimentar grave e de alta letalidade, considerada emergência de saúde pública. Em relação a essa doença, assinale a alternativa correta.

(a)

Embora não haja transmissão interpessoal comprovada, o botulismo é considerado contagioso em surtos domiciliares.

(b)

A toxina botulínica é resistente a 100 °C por vários minutos, mantendo sua atividade mesmo após o aquecimento do alimento.

(c)

O período de incubação do botulismo alimentar varia de 12 a 72 horas, e sua suspeita exige notificação imediata ao sistema de vigilância epidemiológica.

(d)

A forma intestinal é a mais comum, associada ao consumo de conservas caseiras e embutidos mal processados.

(e)

A investigação epidemiológica de casos suspeitos de botulismo só deve ser realizada após confirmação laboratorial, dada sua baixa frequência.

Concurso: IF Sul - MG

Concurso: IF Sul - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC1269143

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O leite UHT (ultrapasteurizado) é microbiologicamente estável e pode ser armazenado em temperatura ambiente por meses, sem necessidade de refrigeração antes da abertura. Em relação a esse tipo de leite, assinale a alternativa correta.

(a)

O processo UHT mantém integralmente a disponibilidade de aminoácidos essenciais.

(b)

O leite UHT é mais adequado para fabricação de queijos do que o pasteurizado.

(c)

O leite UHT só apresenta estabilidade microbiológica quando mantido sob refrigeração contínua, não sendo recomendado armazenamento prolongado em temperatura ambiente.

(d)

Após aberto, deve ser mantido sob refrigeração e consumido em poucos dias, devido à perda da condição asséptica da embalagem.

(e)

A validade do leite UHT é semelhante à do pasteurizado, geralmente limitada a até 10 dias, mesmo em embalagens fechadas.

Concurso: IF Sul - MG

Concurso: IF Sul - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC1269142

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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A casca do ovo é composta principalmente por carbonato de cálcio e apresenta poros recobertos por uma cutícula de cera. Considerando sua estrutura e implicações sanitárias, assinale a alternativa correta.

(a)

A porosidade da casca permite trocas gasosas, e a cutícula garante proteção definitiva contra a penetração de microrganismos.

(b)

A coloração da casca está associada ao valor nutritivo do ovo, sendo ovos vermelhos mais ricos em carotenoides.

(c)

A casca fornece cálcio altamente biodisponível, podendo ser estimulada como fonte alternativa na alimentação humana.

(d)

A cutícula de cera sela os poros, reduzindo a entrada de contaminantes, porém, essa proteção pode ser comprometida por lavagem inadequada.

(e)

O risco de contaminação por Salmonella é irrelevante quando a casca está íntegra, independentemente da permeabilidade natural de seus poros.

Concurso: Prefeitura de Mauá da Serra - PR

Concurso: Prefeitura de Mauá da Serra - PR
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Gama Consult

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC1268182

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Na implementação de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a etapa de cocção de carne moída é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC) porque:

(a)

Define as características sensoriais finais do produto, como cor e sabor.