Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

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Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.

(b)

Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.

(c)

Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.

(d)

Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

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ADM&TEC

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Cortes adequados em carnes e vegetais favorecem a padronização das porções e otimizam o tempo de cocção. Assinale a atitude CORRETA:

(a)

Executar cortes irregulares para carnes e legumes, pois a variedade de tamanhos enriquece a apresentação.

(b)

Eliminar qualquer cuidado com textura, pois cortes menores sempre cozinham ao mesmo tempo que cortes maiores.

(c)

Submeter vegetais cortados a calor intenso imediatamente, dispensando verificação ou ajustes na temperatura.

(d)

Agrupar ingredientes de tamanhos similares, escolhendo métodos de cozimento adequados para aperfeiçoar o resultado.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

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Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

Banca:

ADM&TEC

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Disciplina: Nutrição

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A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:

(a)

Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.

(b)

Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas.

(c)

Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme.

(d)

Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

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Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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Disciplina: Nutrição

FC689316

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Métodos de cocção, como assar, grelhar e cozinhar a vapor, interferem na textura final dos alimentos. Assinale a atitude CORRETA:

(a)

Unir cortes delicados e cortes fibrosos no mesmo período de assamento, pois o ar quente uniformiza o ponto.

(b)

Ajustar o tempo de forno conforme a espessura do alimento, visando um cozimento mais equilibrado.

(c)

Submeter legumes variados a fervura excessiva, transformando-os em purê antes de qualquer finalização.

(d)

Empregar fritura em imersão para todas as preparações, garantindo textura adequada em qualquer tipo de ingrediente.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

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Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

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FC689315

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Bases culinárias, criadas com ingredientes adequados, servem para preparações quentes, agregando sabor e nutrientes. Assinale a atitude CORRETA:

(a)

Adicionar excesso de sal já no início do cozimento garante o realce prolongado do sabor.

(b)

Descartar verduras e ossos antes de atingir a fervura para manter a cor original do caldo.

(c)

Misturar ingredientes aleatórios sem distinção de tempo ou temperatura preserva o aroma.

(d)

Cozinhar ossos e vegetais em fogo moderado, retirando a espuma formada na superfície, permite extrair sabor e proteínas.

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