Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

CESGRANRIO

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC366355

Dificuldade: Muito difícil

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Em relação ao botulismo, doença bacteriana grave e não contagiosa que pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória, assinale a opção correta.

(a)

A utilização de embalagens a vácuo ou com baixas concentrações de oxigênio pode inibir o crescimento do Clostridium botulinum.

(b)

O botulismo é uma infecção alimentar causada pelo Clostridium botulinum que, ao multiplicar-se nos alimentos, produz uma exotoxina solúvel.

(c)

Alimentos ácidos (pH < 4,5) são os mais suscetíveis ao crescimento do Clostridium botulinum.

(d)

A acidificação de conservas enlatadas é uma medida necessária para inibir o crescimento do Clostridium botulinum e a produção de toxinas.

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

CESGRANRIO

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC366354

Dificuldade: Difícil

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Uma determinada etapa de um fluxograma de produção é considerada ponto crítico de controle quando

(a)

o perigo é controlado previamente pelo programa de pré-requisitos, como as boas práticas de fabricação (BPF).

(b)

o perigo pode ser controlado naquela etapa e não em momento posterior.

(c)

existe uma etapa subsequente que eliminará ou reduzirá o perigo a níveis aceitáveis.

(d)

não existe medida preventiva para o perigo identificado na etapa.

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE

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Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

CESGRANRIO

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC366353

Dificuldade: Difícil

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Com relação aos planos de análise de perigos e pontos críticos de controle, assinale a opção correta.

(a)

As bactérias láticas em iogurte são exemplos de perigo biológico e a utilização de leite pasteurizado como matéria-prima é uma medida preventiva eficaz.

(b)

As aflatoxinas de Aspergillus flavus são classificadas como perigo biológico e uma medida preventiva eficaz é o tratamento térmico.

(c)

Os metais pesados, como é o caso de compostos mercuriais, são exemplos de perigo físico e a utilização de detectores de metais é uma medida preventiva eficaz para seu controle.

(d)

Um ingrediente que causa alergias ou intolerâncias alimentares é um perigo químico e uma medida preventiva é a produção de rótulos eficazes com informações precisas sobre os componentes do produto e os riscos de contaminação cruzada.

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE

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Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

CESGRANRIO

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC366352

Dificuldade: Muito fácil

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Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

(a)

Os alimentos submetidos ao descongelamento, se mantidos sob refrigeração e não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados.

(b)

É permitido o descongelamento em forno de micro-ondas desde que seja imediatamente submetido à cocção.

(c)

As hortaliças branqueadas devem permanecer no freezer por, no máximo 30 dias, estando prontas para o consumo após o descongelamento.

(d)

Alimentos servidos quentes não podem ser reaproveitados.

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

CESGRANRIO

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC366351

Dificuldade: Médio

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Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

(a)

A adição de açúcar conserva os alimentos pela redução da atividade de água.

(b)

O objetivo da pasteurização é eliminar todos os microrganismos patogênicos e deterioradores.

(c)

O congelamento e o armazenamento em congelamento a 18 ºC negativos destroem totalmente os microrganismos presentes nos alimentos.

(d)

Alimentos classificados como ácidos (pH entre 4,0 e 4,5) precisam de tratamentos térmicos mais intensos para sua conservação.

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