Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

FC544999

Dificuldade: Muito difícil

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Antes da implantação do sistema APPCC, é indispensável que a indústria de alimentos estabeleça programas de pré-requisitos (PPR) adequados. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta.

(a)

Os PPR substituem o sistema APPCC, tornando desnecessária a análise de perigos.

(b)

O APPCC pode ser implementado sem PPR, desde que haja controle rigoroso do produto final.

(c)

Os PPR criam as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a aplicação eficaz do APPCC.

(d)

Os PPR são utilizados apenas para controle de perigos químicos, não se aplicando aos perigos biológicos.

(e)

A definição de PCC ocorre antes da implantação dos PPR.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

FC544998

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O sistema APPCC é uma ferramenta preventiva voltada à segurança dos alimentos. Com base nos princípios do APPCC, assinale a alternativa correta.

(a)

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) correspondem às etapas do processo nas quais o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a níveis aceitáveis.

(b)

O monitoramento dos PCC é realizado apenas por meio de análises laboratoriais finais, não sendo necessário acompanhamento contínuo do processo.

(c)

A identificação dos perigos deve considerar exclusivamente os microrganismos patogênicos presentes no alimento acabado.

(d)

O APPCC atua apenas após a ocorrência de falhas no processo, com foco principal na inspeção do produto final.

(e)

As ações corretivas no sistema APPCC devem ser definidas somente após a verificação final do produto.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

FC544983

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O controle de qualidade na indústria de alimentos é um conjunto complexo e multifacetado de processos para assegurar a segurança, a integridade e a excelência dos produtos alimentícios. Com base no controle de qualidade, assinale a alternativa correta.

(a)

A seleção criteriosa de matérias-primas e a avaliação de fornecedores integram o controle de qualidade, considerando aspectos de qualidade, sustentabilidade e práticas éticas.

(b)

O controle de qualidade limita-se à avaliação do produto acabado, uma vez que a aplicação de testes laboratoriais finais é suficiente para garantir a segurança alimentar.

(c)

A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema APPCC ocorre exclusivamente na etapa final do processo produtivo, com foco na correção de não conformidades.

(d)

O feedback dos consumidores é utilizado apenas para fins mercadológicos, não sendo considerado no ciclo de melhoria contínua da qualidade.

(e)

A avaliação final dos produtos antes da distribuição não é uma etapa crítica do controle de qualidade e não é necessária a realização de testes laboratoriais, pois já foram realizados durante a produção.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

FC544979

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Qual metodologia sistemática identifica, avalia e controla perigos significativos à segurança dos alimentos?

(a)

Programa 5S.

(b)

Rastreabilidade.

(c)

Boas Práticas de Fabricação (BPF).

(d)

Controle estatístico de processos (CEP).

(e)

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

FC544974

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Alternativa C

Alternativa D

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A análise sensorial apresenta diversas aplicações na indústria de bens de consumo, abrangendo alimentos, cosméticos, higiene pessoal, perfumaria, etc. Estão entre essas aplicações, EXCETO:

(a)

Logística e distribuição de produtos.