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Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
O brunoise é um corte de legumes em cubos que suas arestas medem de 2 a 3 cm.
O brunoise é um corte de legumes em cubos que suas arestas medem de 2 a 3 cm.
Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
A maturação de carnes vermelhas é um processo de preparo prévio que tem como único objetivo o amaciamento das fibras musculares pela ação de enzimas próprias da carne.
A maturação de carnes vermelhas é um processo de preparo prévio que tem como único objetivo o amaciamento das fibras musculares pela ação de enzimas próprias da carne.
Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
A salga ou cura de pescados, como a utilizada na produção de bacalhau, serve exclusivamente para adicionar o sabor salgado ao produto.
A salga ou cura de pescados, como a utilizada na produção de bacalhau, serve exclusivamente para adicionar o sabor salgado ao produto.
Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
A técnica de sous vide consiste em cozinhar alimentos a vácuo em banho‑maria termostaticamente controlado a baixas temperaturas por longos períodos.
A técnica de sous vide consiste em cozinhar alimentos a vácuo em banho‑maria termostaticamente controlado a baixas temperaturas por longos períodos.
Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
O branqueamento (blanching) é uma técnica de preparo prévio que consiste em uma cocção rápida seguida de resfriamento abrupto, sendo utilizada para inativar enzimas, preservar a cor e facilitar a remoção de películas de alguns alimentos.
