2. Questões de Concurso

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A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) estabelece diretrizes para a promoção da segurança alimentar e nutricional no Brasil. Dentro dessa política, a vigilância alimentar e nutricional (VAN) desempenha um papel fundamental na avaliação contínua do estado nutricional das populações. Assinale a alternativa que descreve corretamente o objetivo principal da VAN.
Um nutricionista está elaborando um cardápio para um restaurante universitário, buscando atender às necessidades nutricionais dos estudantes, promover a saúde e oferecer opções variadas e atrativas. Para isso, é essencial a elaboração de fichas técnicas de preparo. Qual o principal objetivo da ficha técnica de preparo no contexto da produção de alimentos em larga escala?
Um nutricionista, ao planejar a dieta de um paciente com histórico de diabetes mellitus tipo 2, deve considerar a composição dos alimentos e seu impacto na glicemia. A escolha de fontes de carboidratos é crucial para o controle da doença. Considerando a classificação dos carboidratos e suas propriedades, assinale a alternativa que apresenta a principal fonte de energia rápida e eficiente para o organismo, fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
Uma equipe de saúde pública está realizando uma pesquisa de avaliação do estado nutricional em uma comunidade ribeirinha do estado do Tocantins. Entre os indicadores antropométricos utilizados, destacam-se o peso, a altura e as circunferências. Em uma das visitas domiciliares, foi avaliada uma criança de 8 anos, cujo peso é de 25 kg e a altura é de 1,25 m. A equipe precisa interpretar esses dados para identificar possíveis deficiências ou excessos nutricionais.
Um nutricionista responsável pela gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em uma empresa de grande porte no Tocantins precisa implementar um sistema de gestão de qualidade que garanta a segurança dos alimentos produzidos. Ele decide adotar um conjunto de procedimentos e práticas que visam prevenir a ocorrência de perigos em todas as etapas da cadeia produtiva alimentar, desde o recebimento das matérias-primas até a distribuição das refeições.
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