2. Questões de Concurso

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A produção de queijos artesanais na região de Ponta Grossa (PR) envolve diversas etapas cruciais para o desenvolvimento do sabor, aroma e textura característicos. A maturação é um processo bioquímico fundamental que ocorre após a coagulação, dessoragem e salga. Durante a maturação, qual o principal papel das enzimas presentes na coalhada e no leite?
Uma empresa em Ponta Grossa (PR) que processa ovos para a produção de ovo líquido pasteurizado precisa garantir a segurança microbiológica do produto. Após a quebra, homogeneização e filtração, o ovo passa por um tratamento térmico. Qual a principal finalidade deste tratamento térmico no processamento de ovos líquidos?
Uma indústria de laticínios em Ponta Grossa (PR) deseja produzir leite UHT (Ultra High Temperature) com longa vida útil. Para isso, o leite cru passa por um tratamento térmico específico. Qual a faixa de temperatura e tempo usualmente empregada no tratamento UHT para garantir a esterilidade do produto e minimizar o impacto nutricional?
Um frigorífico de carne bovina em Ponta Grossa (PR) está implementando novas tecnologias para garantir a qualidade e segurança de seus produtos. Após o abate humanitário, a carcaça passa por um rigoroso processo de resfriamento rápido. Essa etapa é crucial para:
Na inspeção sanitária de produtos de origem animal em Ponta Grossa (PR), é fundamental avaliar as condições de processamento. No caso do leite, a pasteurização é um processo essencial para a segurança. Qual o objetivo primário da pasteurização do leite, considerando os parâmetros técnicos usuais como 72-75°C por 15-20 segundos?
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