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  4. Assunto - Doenças Transmitidas por Alimentos

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Um surto de diarreia e vômitos acometeu diversas famílias no município de Cruz Machado após um evento comunitário. A vigilância sanitária investiga a causa e suspeita de um alimento consumido em comum. Dentre as possíveis causas de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), a contaminação por microrganismos patogênicos, como bactérias e vírus, é uma das mais frequentes. Qual das seguintes situações representa um risco elevado de DTA relacionado à manipulação inadequada de alimentos?
Uma empresa de alimentos que produz refeições prontas para consumo em hospitais e escolas está sendo fiscalizada pela Vigilância Sanitária. Durante a inspeção, o fiscal observou que o controle de temperatura dos alimentos refrigerados não estava sendo rigorosamente registrado e que a higienização dos utensílios de cozinha apresentava inconsistências. Quais são as principais consequências de falhas nesse controle e higienização para a saúde pública?
A organização do espaço físico em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é crucial para otimizar o fluxo de trabalho, garantir a segurança dos funcionários e prevenir contaminações. A racionalização das ações e a economia de movimentos devem ser consideradas no planejamento. Qual dos seguintes fatores pode ser evitado com um bom planejamento físico das instalações?
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