Questões de Concurso

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 110º C e 130º C pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

a pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

é permitida a repasteurização rápida do leite quando destinado ao consumo humano direto.

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.

colostro, o produto da ordenha obtido no período de trinta dias antes da parição prevista.

leite individual, o produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.

leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

leite de retenção, o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.

colostro, o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.

ser destinados exclusivamente à industrialização.

apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel.

ser provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.

apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.

ter cicatrícula com desenvolvimento perceptível.

pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática.

ânus fechado.

superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.