2. Questões de Concurso

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Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é importante salientar situações que se destinem à prevenção da propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as assertivas e assinale o item correto.
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Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são parte do Sistema APPCC. Após a identificação do perigo, são realizadas condutas técnicas com o objetivo de retardar, reduzir ou eliminar os riscos. Selecione a alternativa que apresenta uma conduta técnica utilizada quando o perigo pode ser eliminado.
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Ao efetuar a limpeza de seus utensílios da cozinha, uma merendeira consciente adotará somente os procedimentos considerados mais eficientes. Com base nesse entendimento, julgue as orientações abaixo classificando-as como certas (C) ou erradas (E):


( ) Retirar a sujeira dos utensílios e esfregá-los com água e detergente.

( ) Enxaguar os utensílios com água corrente e fria, mesmo no caso de gordura.

( ) Desinfetar os utensílios, borrifando com álcool 70% e deixando secar naturalmente.

( ) Guardar as panelas viradas para baixo, enquanto talheres devem ser cobertos.


Está correta a sequência indicada em:

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Ciente de que a estocagem apropriada de alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos, é correto inferir, de acordo com os protocolos de armazenamento, que:
No recebimento de carne bovina algumas características do alimento devem ser observadas, é correto afirmar, EXCETO em:
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