2. Questões de Concurso

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Um produtor de queijos artesanais em Minas Gerais busca aprimorar seus métodos de maturação para garantir a segurança e a qualidade microbiológica de seus produtos. Ele utiliza um processo tradicional que envolve a coagulação enzimática, corte da coalhada, dessoragem, salga e prensagem, seguido por um período de maturação que pode durar de algumas semanas a anos. Para otimizar essa etapa final, ele considera a adição de tecnologias que possam controlar melhor os microrganismos.
Após a colheita de tomates em uma propriedade rural de Ponta Grossa (PR), os frutos são transportados para a indústria de processamento. Durante o armazenamento e o processamento inicial, ocorrem diversas modificações que afetam suas características. Um dos fenômenos mais importantes que ocorre com hortaliças e frutas após a colheita é a respiração, que leva à perda de matéria seca e à produção de calor. Qual das alternativas descreve corretamente uma modificação pós-colheita e sua consequência?
Um restaurante em Ponta Grossa (PR) registrou um aumento significativo no número de clientes apresentando sintomas gastrointestinais após o consumo de um prato específico. A vigilância sanitária foi acionada para investigar a causa e prevenir novos casos. Considerando as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), qual das alternativas descreve um fator comum que pode levar à ocorrência de surtos?
Um frigorífico de aves, localizado em Ponta Grossa (PR), recebeu uma notificação do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) sobre a necessidade de adequação aos procedimentos de inspeção sanitária. A equipe de qualidade precisa garantir que todas as etapas, desde o recebimento da matéria-prima até o produto final, estejam em conformidade com as normas vigentes. Considerando as diretrizes gerais para a inspeção de produtos de origem animal, qual das alternativas abaixo melhor descreve uma etapa crucial nesse processo?
Uma fábrica de laticínios em Ponta Grossa (PR) está implementando um novo programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para garantir a segurança e a qualidade de seus produtos. Parte fundamental desse programa envolve os procedimentos de higiene e sanificação industrial. Qual das alternativas descreve corretamente um aspecto essencial desses programas de pré-requisitos?
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