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Concurso:
IF Sertão - PE
Disciplina:
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Sobre o processo de conservação pelo frio, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. O congelamento e o armazenamento em congelamento, a -18 °C, não destroem os microrganismos.
II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável.
III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw.
IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume.
V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.
I. O congelamento e o armazenamento em congelamento, a -18 °C, não destroem os microrganismos.
II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável.
III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw.
IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume.
V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.
Concurso:
IF Sertão - PE
Disciplina:
Nutrição
Na panificação, os conservantes são usados com a finalidade de controle microbiológico para evitar a deterioração dos produtos e, consequentemente, o aumento de vida de prateleira. São agentes conservantes usados na panificação:
Concurso:
IF Sertão - PE
Disciplina:
Engenharia Agrícola
O glúten faz parte do grupo de proteínas presentes nos cereais, a exemplo do trigo. Inclusive, é responsável pela elasticidade das massas elaboradas a partir da farinha de trigo. As proteínas que compõem o glúten são:
Concurso:
IF Sertão - PE
Disciplina:
Química
Sobre a reação de Maillard, analise as assertivas a seguir:
I. É uma reação de escurecimento enzimático. II. Acontece na presença de açúcares não redutores, aminoácidos e temperatura. III. A reação acontece independente do pH e da umidade do alimento. IV. São indesejáveis ao ovo desidratado e leite em pó. V. O composto final da reação são as melanoidinas, que pode gerar gosto desagradável.
Quais estão corretas?
I. É uma reação de escurecimento enzimático. II. Acontece na presença de açúcares não redutores, aminoácidos e temperatura. III. A reação acontece independente do pH e da umidade do alimento. IV. São indesejáveis ao ovo desidratado e leite em pó. V. O composto final da reação são as melanoidinas, que pode gerar gosto desagradável.
Quais estão corretas?
Concurso:
IF Sertão - PE
Disciplina:
Engenharia Agrícola
Nos últimos anos, a produção de vinhos vem se destacando na Região do Vale do São Francisco. Entre as fases de elaboração de vinhos, pode-se utilizar dois métodos de fermentação. A fermentação __________ é aplicada principalmente em vinhos __________. A transformação do ácido __________, com a produção de gás carbônico, __________ a acidez, tornando o cinho mais agradável ao paladar, mias estável e possibilitando a formação de aromas que gerarão maior complexidade dos vinhos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
