Questões de Concurso

pasteurização do leite, precipitação, corte, dessoragem, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.

coagulação, corte, dessoragem, precipitação, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.

pasteurização do leite, coagulação, corte, dessoragem, enformagem, salga, embalagem e refrigeração.

precipitação, coagulação, corte, dessoragem, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.

resfriamento, pasteurização do leite, coagulação, corte, dessoragern, enformagem, salga e embalagem.

Formação de espuma. Confere elasticidade e melhora a textura de preparações; o ar incorporado pelo batimento, quando aquecido, constitui um importante agente emulsificante para produtos assados; esse recurso é muito útil na confeitaria.

Endurecimento, o elevado conteúdo de proteína do ovo confere endurecimento às preparações pela coagulação; essa característica é interessante para conferir resistência a sobremesas e cremes, mas pode trazer problemas para o preparo de bolos e massas, tornando o produto final excessivamente firme.

Emulsificação, a lecitina contida na gema do ovo é um agente de umectância por apresentar uma extremidade polar com afinidade pela água e compostos hidrofílicos, e outra apoiar, o que propicia sua combinação com compostos de natureza hidrofóbica como os lipídios.

Para aumentar a resistência da espuma, o batimento das claras deve ser feito em utensílios úmidos e a mistura de gordura, umidade e sal melhora a formação da espuma.

Para a formação de espuma de gemas, o acréscimo de sal ou açúcar facilita o processo.

Polido. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão; de gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos; por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe.

Integral. A aleurona dispensa a gelatinização, mas não oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, a preparação final resulta em grãos mais firmes, mas que incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que o polido.

Parboilizado. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o de fácil capacidade de gelatinização; o resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.

Cereais pré-cozidos, como flocos de soja, cuscuz, milho e aveia, são produtos de preparo simples, porém com menor capacidade de retenção de água e cocção mais lenta; por isso envolvem maior gasto de energia.

Cereais integrais. O consumo de 1 ou mais porções de cereais integrais ao dia é uma das estratégias alimentares associadas à prevenção de doenças crônicas, especialmente cardiovasculares.

maior afastamento possível das áreas de casos infectocontagiosos (isolamento).

distanciamento do berçário.

distanciamento do serviço de alimentação, para impedir a contaminação de gêneros.

distribuição do funcionamento, independente do custo.

proximidade com as áreas de circulação do pessoal e pacientes.

preparar e distribuir a alimentação destinada aos pacientes, funcionários, acompanhantes e visitantes do hospital, obedecendo às dietas e cardápios pre-estabelecidos pelo próprio serviço.

elaborar e atualizar o manual de dietas, de acordo com o parecer do corpo de enfermagem do hospital.

ser exclusivamente responsável pelas pesquisas científicas, no campo da nutrição.

ser responsável e priorizar o desenvolvimento de programas de educação sanitária, realizados pelo hospital, a serviço da comunidade.

delegar para o hospital a compra de todos os gêneros alimentícios e equipamentos necessários ao desenvolvimento de suas atividades.