2. Questões de Concurso

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A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.
As técnicas de limpeza são essenciais para manter um ambiente de cozinha seguro, higiênico e operacional. Diante disso, a limpeza profunda tem como objetivo: 
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos consiste em um aspecto determinante para a segurança alimentar e prevenção de contaminações. Quando os manipuladores de alimentos mantêm práticas rigorosas de higiene, eles ajudam a evitar a propagação de bactérias, vírus e outros contaminantes que podem causar doenças transmitidas por alimentos, como:
I.Salmonelose. II.Botulismo. III.Varicela.

É CORRETO o que se afirma em:
A contaminação cruzada é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos. Ela consiste na transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma medida de evitar a contaminação cruzada. 
O planejamento de cardápios faz parte de um conjunto de ações técnicas delineadas para fornecer refeições com a finalidade de promover hábitos saudáveis, atendendo às necessidades nutricionais diárias dos alunos durante o período em que estiverem em sala de aula, considerando os aspectos culturais, garantindo a qualidade higiênico-sanitária, e levando em conta os recursos financeiros disponíveis.
Fonte: https://www.gov.br/fnde
Em relação ao planejamento de cardápios escolares, registre V para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo.
(__)A elaboração do cardápio é o ponto de partida fundamental para todo o processo de produção das refeições.
(__)A partir da elaboração do cardápio será realizado o planejamento, a aquisição dos insumos e o preparo das refeições.
(__)Os cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem incluir: horário, tipo de refeição, nome da preparação e seus ingredientes, informações nutricionais (energia e macronutrientes) e a identificação e assinatura do nutricionista.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
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