2. Questões de Concurso

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Durante o expediente, uma merendeira percebeu que um colega sofreu pequeno corte na mão enquanto realizava o preparo das refeições. Considerando simultaneamente as normas de segurança no trabalho, higiene dos alimentos e prevenção de contaminações, assinale a alternativa incorreta.
Em determinada escola, observou-se aumento do desperdício durante a distribuição das refeições. Após avaliação, verificou-se que muitos estudantes rejeitavam preparações contendo cascas e talos de hortaliças, embora esses ingredientes fossem utilizados de forma nutricionalmente adequada. Considerando o aproveitamento integral dos alimentos e a educação alimentar no ambiente escolar, a medida que melhor contribui para enfrentar essa situação é:
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) possui objetivos que ultrapassam o simples fornecimento de refeições aos estudantes. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor expressa uma finalidade compatível com os princípios do programa.

A organização da cozinha escolar depende da adoção de procedimentos que reduzam riscos de contaminação durante o preparo das refeições. Analise as situações abaixo.



I. Utilizar a mesma tábua para cortar carne crua e, em seguida, legumes destinados ao consumo após lavagem rápida em água corrente.


II. Higienizar utensílios antes de utilizá-los em alimentos prontos para consumo.


III. Manter alimentos prontos protegidos contra poeira, insetos e contato desnecessário até o momento da distribuição.


IV. Organizar o fluxo de trabalho de forma que alimentos crus e preparados não compartilhem as mesmas superfícies sem prévia higienização.



Está correto o que se afirma em:

Durante o recebimento de gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, uma merendeira verificou que uma remessa de leite UHT apresentava embalagens íntegras, dentro do prazo de validade e em quantidade compatível com a nota fiscal. Entretanto, parte das caixas encontrava-se armazenada no caminhão juntamente com produtos de limpeza, sem qualquer separação física entre eles. Nessa situação, considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e o controle higiênico-sanitário dos alimentos, a conduta mais adequada é:
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