Questões de Concurso

Durante uma vistoria de rotina na cozinha escolar, verificou-se que os gêneros alimentícios estavam armazenados em prateleiras identificadas, afastadas do piso e das paredes, porém algumas embalagens apresentavam sinais de umidade e pequenas avarias decorrentes do empilhamento inadequado. Considerando as normas de armazenamento e conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a medida mais adequada.

Durante uma inspeção interna na cozinha escolar, foram observadas as seguintes situações:

1. Recipientes de lixo permaneciam tampados e identificados;

2. Produtos de limpeza estavam armazenados em local separado dos alimentos;

3. Funcionários utilizavam uniformes limpos e cabelos devidamente protegidos;

4. Caixas contendo alimentos secos encontravam-se diretamente apoiadas no piso.

À luz das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que:

Acerca das responsabilidades da merendeira relacionadas à organização da cozinha escolar, analise as afirmativas.

I. O controle do estoque contribui para reduzir desperdícios e facilitar o planejamento da alimentação escolar.

II. A limpeza e a organização do ambiente interferem diretamente na segurança dos alimentos preparados.

III. A conferência das condições dos gêneros alimentícios recebidos integra as atribuições relacionadas ao controle da qualidade.

IV. A substituição do cardápio elaborado pelo nutricionista pode ser realizada pela merendeira sempre que houver indisponibilidade de determinado ingrediente.

Está correto o que se afirma em:

No encerramento da distribuição da merenda, restou quantidade significativa de arroz e feijão preparados, mantidos durante todo o serviço em condições adequadas de conservação. Considerando os princípios de segurança alimentar e combate ao desperdício, assinale a alternativa CORRETA.

Durante o preparo das refeições, uma merendeira identificou que determinada remessa de hortaliças apresentava pequenas porções deterioradas, enquanto o restante dos vegetais encontrava-se aparentemente em boas condições. Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada.