2. Questões de Concurso

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Durante uma manhã de trabalho, ocorreram simultaneamente as seguintes situações na cozinha escolar:



1. Um colaborador iniciou o preparo utilizando adornos pessoais;


2. Uma caixa de hortaliças foi apoiada diretamente sobre o piso antes do armazenamento;


3. Uma funcionária comunicou imediatamente que apresentava sintomas compatíveis com doença infecciosa;


4. Um recipiente contendo alimento pronto permaneceu devidamente protegido até o horário da distribuição.



Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as situações adequadas e inadequadas.

No encerramento das atividades diárias da cozinha escolar, foram listados os seguintes procedimentos:



1. Remover resíduos sólidos dos utensílios e superfícies.


2. Realizar limpeza utilizando água e detergente apropriado.


3. Efetuar a higienização ou sanitização conforme o procedimento estabelecido.


4. Armazenar utensílios secos em local limpo e protegido.



A sequência apresentada corresponde:

Uma escola promoveu atividade de educação alimentar envolvendo estudantes, professores e equipe da cozinha. Durante a ação, discutiu-se a importância da alimentação saudável no ambiente escolar. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que melhor representa uma atuação compatível com as atribuições da merendeira e com os princípios da alimentação escolar.

Sobre a prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir.



I. A higiene correta das mãos constitui uma das medidas mais eficazes para reduzir a transmissão de microrganismos durante a manipulação de alimentos.


II. Um alimento visualmente adequado está necessariamente livre de microrganismos capazes de causar doenças.


III. A manutenção de temperaturas inadequadas durante o preparo ou armazenamento pode favorecer a multiplicação de microrganismos.


IV. A limpeza dos utensílios, isoladamente, elimina a necessidade de adoção das demais Boas Práticas de Manipulação.



Está correto o que se afirma em:

Ao realizar a conferência do estoque da cozinha escolar, uma merendeira verificou que haviam sido entregues novos pacotes de arroz e feijão, enquanto ainda existiam produtos do mesmo tipo armazenados anteriormente, ambos dentro do prazo de validade. Considerando os princípios de organização, conservação de alimentos e controle de estoque, a conduta mais adequada consiste em:
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