2. Questões de Concurso

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Após a colheita de maçãs para a produção de suco, a fruta passa por diversas transformações que afetam sua qualidade e composição. Uma dessas transformações ocorre naturalmente e pode impactar a doçura e a textura da fruta antes mesmo do processamento industrial. Considerando as modificações pós-colheita, assinale a alternativa que descreve um processo bioquímico relevante.
Um fiscal da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) está inspecionando uma fábrica de embutidos e verifica a rotulagem dos produtos. Ele precisa garantir que todas as informações obrigatórias estejam presentes e corretas, de acordo com as regulamentações vigentes, para proteger a saúde do consumidor. Dentre os requisitos de rotulagem, qual das seguintes informações é mandatoriamente exigida pela Anvisa para produtos cárneos industrializados?
Uma fábrica de laticínios implementou um novo programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados de Higienização (PPHO) para garantir a segurança e a qualidade do leite UHT que produz. Parte essencial desse programa envolve a limpeza e sanitização de equipamentos e instalações. Qual das alternativas abaixo representa um princípio fundamental dos PPHO em uma indústria alimentícia?
Um produtor de queijo artesanal em Minas Gerais busca aprimorar seu processo produtivo, visando garantir a qualidade e a segurança microbiológica de seus produtos. Ele sabe que a maturação é uma etapa crucial que desenvolve sabor e textura, mas também pode apresentar riscos se não for controlada adequadamente. Considerando as transformações que ocorrem durante a maturação de queijos, assinale a alternativa que descreve corretamente os processos envolvidos.
Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo produto à base de frutas tropicais e precisa garantir que as matérias-primas recebidas atendam aos padrões de qualidade e segurança. O processo de recebimento e preparação dessas frutas envolve diversas etapas para remover impurezas e selecionar os melhores exemplares. Assinale a alternativa que descreve corretamente as operações unitárias iniciais no processamento de frutas.
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