Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

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A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Agrupar pescados delicados e carne bovina fibrosa em única etapa de cocção gera resultado ideal na textura.

(b)

Unir aves e suínos na mesma panela sem considerar as diferenças de gordura uniformiza o sabor.

(c)

Ajustar o tempo de cada tipo de carne, adicionando-as em momentos específicos, garante ponto satisfatório e equilíbrio final.

(d)

Fundir cortes múltiplos em cozimentos rápidos, priorizando intensidade de calor, maximiza a preservação dos sucos.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

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ADM&TEC

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Disciplina: Nutrição

FC689322

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As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos.

(b)

Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.

(c)

Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.

(d)

Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

Banca:

ADM&TEC

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Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

FC689321

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Carnes como bovina, suína e aves se destacam em cardápios devido ao sabor e à textura particulares. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Cortes bovinos com alto teor de gordura pedem cozimento controlado, pois a gordura derretida confere sabor extra.

(b)

Peças suínas de coloração rosada não se relacionam com maciez, pois a textura depende exclusivamente de condimentos.

(c)

Aves costumam tolerar qualquer tipo de manipulação, pois a fibra é compacta e resiste a variações bruscas de calor.

(d)

Carnes muito magras permanecem sempre macias, mesmo em métodos de cocção intensos e prolongados.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

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Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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FC689320

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Caldos e molhos clássicos enriquecem várias receitas, ampliando sabor e aroma. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

O molho bechamel resulta de manteiga escurecida misturada apenas a água fervente, sem adição de farinha ou leite.

(b)

Um caldo claro exige retirada constante de impurezas na superfície, promovendo sabor mais limpo e coloração translúcida.

(c)

Fundos escuros dispensam ingredientes aromáticos, pois a cor surge apenas do tempo de cozimento.

(d)

Misturar diferentes molhos prontos garante composição estável, independentemente dos ingredientes originais.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

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ADM&TEC

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Disciplina: Nutrição

FC689319

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Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.

(b)

Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.

(c)

Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.

(d)

Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.

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