Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

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A conservação correta dos insumos prolonga a validade e reduz riscos. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Manter alimentos em recipientes destampados otimiza a ventilação, prolongando o frescor.

(b)

Estocar itens secos ao lado de áreas úmidas intensifica a preservação do sabor.

(c)

Armazenar produtos em locais com temperatura adequada e rodízio de estoques evita deterioração precoce.

(d)

Acondicionar ingredientes quentes e frios na mesma prateleira gera equilíbrio térmico, promovendo estabilidade.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

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ADM&TEC

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Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

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Na cozinha hospitalar, a segurança alimentar e a higiene são prioridades. Indique a alternativa que apresenta utensílios fundamentais para a manipulação adequada dos alimentos:

(a)

Recipientes quebrados para porcionar refeições, grelha de churrasco e panelas sem tampa.

(b)

Termômetro para aferir temperatura dos preparos, tábuas de corte laváveis, facas inoxidáveis e balança digital.

(c)

Escova de pintura, martelo de carne e bandejas de madeira não impermeabilizadas.

(d)

Sacos de papel para armazenar itens úmidos, prateleiras em aço sem manutenção e funil de plástico amassado.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

Banca:

ADM&TEC

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Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

FC689326

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A adequação de macro e micronutrientes colabora para refeições equilibradas. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

As proteínas devem ser substituídas integralmente por lipídios para garantir energia concentrada na dieta.

(b)

O excesso de carboidratos simples em todas as refeições aumenta a sensação de saciedade de modo prolongado.

(c)

Vitaminas e minerais dispensam ingestão diária, pois o corpo cria reservas ilimitadas sem complicações.

(d)

A união de proteína de qualidade, lipídios saudáveis e carboidratos complexos ajuda na manutenção de funções vitais.

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Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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A união de peixes, carnes, legumes e frutas enriquece preparações com variedade de nutrientes e sabores. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Selecionar ingredientes complementares, equilibrando texturas, permite preparações atrativas e harmônicas.

(b)

Vedar completamente os recipientes, sem trocas de calor, gera cozimento uniforme entre proteínas e vegetais.

(c)

Acrescentar frutas extremamente ácidas durante o cozimento inicial de carnes garante coloração homogênea.

(d)

Evitar o uso de legumes por completo em pratos com carnes e frutas facilita a manutenção do frescor geral.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

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Disciplina: Nutrição

FC689324

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Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.

(b)

A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.

(c)

Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.

(d)

Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.

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