Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

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A adequação de macro e micronutrientes colabora para refeições equilibradas. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

As proteínas devem ser substituídas integralmente por lipídios para garantir energia concentrada na dieta.

(b)

O excesso de carboidratos simples em todas as refeições aumenta a sensação de saciedade de modo prolongado.

(c)

Vitaminas e minerais dispensam ingestão diária, pois o corpo cria reservas ilimitadas sem complicações.

(d)

A união de proteína de qualidade, lipídios saudáveis e carboidratos complexos ajuda na manutenção de funções vitais.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

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Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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A união de peixes, carnes, legumes e frutas enriquece preparações com variedade de nutrientes e sabores. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Selecionar ingredientes complementares, equilibrando texturas, permite preparações atrativas e harmônicas.

(b)

Vedar completamente os recipientes, sem trocas de calor, gera cozimento uniforme entre proteínas e vegetais.

(c)

Acrescentar frutas extremamente ácidas durante o cozimento inicial de carnes garante coloração homogênea.

(d)

Evitar o uso de legumes por completo em pratos com carnes e frutas facilita a manutenção do frescor geral.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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Disciplina: Nutrição

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Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.

(b)

A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.

(c)

Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.

(d)

Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

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Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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FC689323

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A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Agrupar pescados delicados e carne bovina fibrosa em única etapa de cocção gera resultado ideal na textura.

(b)

Unir aves e suínos na mesma panela sem considerar as diferenças de gordura uniformiza o sabor.

(c)

Ajustar o tempo de cada tipo de carne, adicionando-as em momentos específicos, garante ponto satisfatório e equilíbrio final.

(d)

Fundir cortes múltiplos em cozimentos rápidos, priorizando intensidade de calor, maximiza a preservação dos sucos.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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Disciplina: Nutrição

FC689322

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As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos.

(b)

Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.

(c)

Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.

(d)

Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.

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