2. Questões de Concurso

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Um nutricionista é contratado para implementar o sistema APPCC em uma fábrica de conservas. Ele inicia o processo identificando os perigos potenciais em cada etapa da produção, desde o recebimento da matéria-prima até o produto final. Em seguida, determina os Pontos Críticos de Controle (PCCs) onde as medidas de controle são essenciais para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável os perigos identificados.
Um técnico de enfermagem em uma Unidade de Pronto Atendimento (UPA) é questionado por um paciente sobre a importância do Sistema Único de Saúde (SUS). O técnico aproveita a oportunidade para explicar que o SUS é um sistema público de saúde que garante o acesso universal e integral à saúde para todos os cidadãos brasileiros, com base em princípios como a universalidade, a equidade e a integralidade.
Em uma unidade básica de saúde, um grupo de gestantes participa de uma palestra sobre alimentação saudável durante a gravidez. A nutricionista explica que a ingestão adequada de nutrientes é fundamental para o desenvolvimento fetal e para a saúde da mãe, mas também ressalta a importância de considerar os aspectos culturais e socioeconômicos que influenciam os hábitos alimentares. A profissional enfatiza que o plano alimentar deve ser individualizado, respeitando as particularidades de cada gestante.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital público precisa elaborar o cardápio semanal para pacientes com diabetes mellitus, garantindo o aporte nutricional adequado e o controle glicêmico. A equipe de nutricionistas deve considerar as leis da alimentação para assegurar a qualidade e a adequação das refeições. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a aplicação da lei da qualidade na elaboração deste cardápio.
Um paciente em estado crítico, com impossibilidade de alimentação via oral ou enteral, necessita de suporte nutricional intensivo para manter seu estado metabólico e prevenir a desnutrição. A equipe médica e nutricional discute as opções de terapia de suporte. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a via de administração nutricional mais indicada para este cenário clínico, bem como um de seus principais riscos.
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