2. Questões de Concurso

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Durante um treinamento para manipuladores de alimentos em uma creche municipal, a nutricionista aborda a importância da higiene e do controle sanitário para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Ela explica que a observância de práticas rigorosas não só garante a segurança dos alimentos servidos às crianças, mas também contribui para a formação de hábitos alimentares saudáveis desde cedo. Qual dos princípios fundamentais da microbiologia dos alimentos é crucial para entender como microrganismos patogênicos podem contaminar os alimentos e causar doenças?
Um nutricionista está elaborando um plano alimentar para um paciente idoso com dificuldades de mastigação e deglutição, além de apresentar sinais de desnutrição proteico-calórica. Ele precisa garantir que a dieta seja nutricionalmente completa, saborosa e de fácil consumo, respeitando as condições clínicas e as preferências do paciente. Nesse cenário, qual das leis da alimentação, formulada por Pedro Escudero, deve ser a principal diretriz para garantir que a dieta atenda às necessidades específicas deste indivíduo, considerando sua condição de saúde e suas particularidades?
Um paciente com insuficiência renal crônica em estágio avançado necessita de acompanhamento nutricional especializado para controlar a ingestão de eletrólitos e proteínas, visando retardar a progressão da doença e minimizar sintomas. O nutricionista responsável pela terapia nutricional parenteral (TNP) precisa selecionar os componentes da fórmula. Qual das seguintes modificações na composição da TNP seria mais apropriada para este paciente?
Um nutricionista está elaborando um plano alimentar para um paciente idoso com histórico de desnutrição proteico-energética e que apresenta dificuldade de mastigação. O profissional precisa garantir a ingestão adequada de calorias e proteínas para a recuperação muscular, além de considerar a facilidade de consumo. Nesse contexto, qual grupo de alimentos, quando adequadamente preparado, seria mais indicado para suprir as necessidades energéticas e proteicas do paciente, facilitando sua ingestão?
Um indivíduo sedentário, com 45 anos de idade, 1,75m de altura e peso de 85kg, relata sentir-se frequentemente cansado e com dificuldade de concentração no trabalho. Após uma avaliação nutricional, foi identificado que sua ingestão calórica e de macronutrientes está adequada para suas necessidades de manutenção, porém a qualidade da dieta é pobre em micronutrientes essenciais. Considerando o metabolismo energético e a função dos nutrientes, qual das seguintes alterações na dieta seria mais benéfica para melhorar seus níveis de energia e capacidade cognitiva?
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