2. Questões de Concurso

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Conforme Moreira (2016), a emulsificação é uma operação básica da tecnologia dos alimentos classificada como processo de ordem física, que consiste na mistura de dois líquidos imiscíveis. Devido à presença de moléculas anfifílicas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e lipofosfoproteínas, o(a) _______________ é considerado(a) um ótimo agente emulsificante. O(A) _______________ é o(a) principal representante nesse ingrediente porque possui uma extremidade polar que tem afinidade com água e outra apolar que tem afinidade com gorduras. São exemplos de emulsões: _______________, sorvete e massa de bolos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Em relação às técnicas para pesagem e medição de ingredientes secos, assinale a alternativa INCORRETA.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), fazem parte dos dez passos para uma alimentação adequada e saudável, EXCETO:
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O médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, que enfatizam que uma alimentação saudável é composta pelos seguintes princípios, EXCETO:

Qual dos cuidados abaixo NÃO é coerente com os princípios a serem adotados para a manipulação de alimentos de forma segura?

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