2. Questões de Concurso

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Durante a fabricação do pão, algumas etapas precisam ser realizadas em uma sequência. Assinale a alternativa que apresenta a ordem CORRETA dessas etapas:

Os açúcares utilizados na panificação e confeitaria possuem características diferentes. Sobre a utilização desses açúcares, relacione os tipos de açúcar (coluna I) com as suas características (coluna II):

COLUNA I:

1 - Açúcar cristal.

2 - Açúcar mascavo.

3 - Açúcar demerara.

4 - Açúcar confeiteiro.


COLUNA II:

( ) Açúcar de cor escura e aspecto úmido.

( ) Açúcar que passa por pouco refinamento e mantém parte de suas características naturais.

( ) Açúcar com cristais grandes e transparentes.

( ) Açúcar bem fino, semelhante a um pó, muito utilizado em coberturas e decorações.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

As batedeiras usadas em padarias e confeitarias possuem diferentes tipos de batedores, cada um com uma função específica. Qual é a principal função do batedor tipo gancho?
Na fabricação de pães e massas, as gorduras ajudam a melhorar a qualidade do produto. Qual das alternativas abaixo NÃO é uma função das gorduras?
Complete as lacunas com a alternativa CORRETA:

O glúten é uma substância que deixa a massa do pão elástica e ajuda a dar sua estrutura. Ele se forma quando as proteínas da farinha de trigo entram em contato com __________ e a massa passa pelo processo de ____________.
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