Questões de Concurso

Em determinadas condições, os açúcares redutores produzem pigmentos marrons que são desejáveis e importantes em alguns alimentos. Porém, outras vezes, esses pigmentos produzidos sob aquecimento ou durante longo tempo de armazenamento de alimentos que contêm açúcares redutores são indesejáveis. Em geral, o escurecimento de alimentos sob aquecimento ou durante a estocagem se deve a reações químicas entre o açúcar redutor, principalmente a D-glicose, e um grupo amina primário. Como é conhecida essa reação? 

De acordo com Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre a Ciência dos Alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A química de alimentos é um dos tópicos principais da Ciência dos Alimentos e trata da composição e das propriedades dos alimentos, bem como das transformações químicas que eles sofrem durante a manipulação, o processamento e o armazenamento.
II. É um ramo das Ciências Biológicas e um tópico interdisciplinar que envolve basicamente Microbiologia, Química, Biologia e Engenharia.
III. O químico de alimentos não depende do conhecimento da Química, Bioquímica, Botânica, Zoologia e Biologia molecular para estudo e controle efetivos dos materiais biológicos usados como matéria-prima para a alimentação humana, mas é necessário que tenha formação na área de Nutrição.
IV. Trata de suas propriedades físicas, químicas e biológicas e de suas relações com estabilidade, custo, processamento, segurança, valor nutricional, salubridade e conveniência.
V. O interesse primordial dos químicos de alimentos inclui reprodução, crescimento e modificações que o material biológico sofre em condições ambientais compatíveis ou razoavelmente compatíveis com a vida.

Quais estão corretas?

“Admitir a necessidade de banhos menos frequentes, evitar o uso de sabonetes fortes e usar emolientes para a pele”. O trecho apresentado refere-se a uma ação de enfermagem que deve ser adotado em qual situação?

O envelhecimento dos vasos sanguíneos é um processo natural e complexo, que envolve alterações estruturais e funcionais das artérias, veias e capilares. Quanto ao processo de envelhecimento das três camadas dos vasos sanguíneos – túnicas íntima, média e adventícia –, assinale a alternativa correta.

A respeito das mudanças relativas ao envelhecimento, analise as assertivas abaixo:

I. No sistema respiratório, as glândulas submucosais reduzem as secreções, diminuindo a capacidade de diluição das secreções da mucosa, deixando-as mais espessas e dificultando sua remoção. Nos pulmões, há redução da quantidade de cílios e hipertrofia da glândula mucosa dos brônquios, complicando a capacidade de expelir muco e resíduos. Os alvéolos diminuem o número e expansão devido à perda progressiva de elasticidade a partir da sexta década.
II. No sistema cardiovascular, o tamanho do coração muda significativamente considerando o maior esforço e há uma redução no enchimento diastólico e esvaziamento sistólico, porém sem aumento do tempo para conclusão.
III. Mesmo quando não há processos patológicos envolvidos, ocorrem mudanças importantes na personalidade básica com o envelhecimento, como, por exemplo, a sisudez.
IV. As capacidades de compreensão verbal e operacional matemáticas não se modificam.
V. Ainda que a capacidade de aprender não se altere acentuadamente com o envelhecimento, outros fatores podem interferir na capacidade de aprendizado, inclusive motivação, alcance da atenção, retardo na transmissão de informações ao cérebro, déficits de percepção e doenças.

Quais estão INCORRETAS?