2. Questões de Concurso

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Um frigorífico em Ponta Grossa (PR) que processa carne bovina para exportação precisa garantir a qualidade e a segurança do produto final. Durante o processo de resfriamento rápido após o abate, a equipe técnica observa que a temperatura interna da carcaça não está atingindo os níveis ideais em tempo hábil, o que pode comprometer a inibição do crescimento microbiano. Considerando as boas práticas de processamento de carnes, assinale a alternativa que descreve corretamente a importância dessa etapa e um fator crítico para seu sucesso.
Uma indústria de sucos em Ponta Grossa (PR) deseja avaliar a percepção sensorial de um novo suco de laranja com polpa, comparando-o com o produto líder de mercado. A equipe de desenvolvimento de produto precisa definir a metodologia mais adequada para identificar se os consumidores percebem uma diferença significativa entre as duas formulações e qual delas é preferida. Qual abordagem de análise sensorial seria mais apropriada para atingir esses objetivos?
Uma fábrica de produtos lácteos em Ponta Grossa (PR) planeja lançar um novo iogurte com maior teor de cálcio e probióticos. Durante o desenvolvimento do produto, a equipe de P&D precisa garantir que a rotulagem esteja em conformidade com as regulamentações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e que não haja contaminação por substâncias indesejadas. Qual das seguintes práticas é essencial para atender às exigências da Anvisa em relação a contaminantes e rotulagem de alimentos?
Uma indústria de embutidos em Ponta Grossa (PR) está revisando seus procedimentos de inspeção de matérias-primas para garantir a conformidade com a legislação vigente. A empresa recebe lotes de carne suína e precisa assegurar que estes atendam aos padrões de qualidade e segurança estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Com base na Instrução Normativa nº 9.013/2017, que estabelece as diretrizes para a inspeção de produtos de origem animal, qual aspecto é fundamental na recepção da carne suína?
Um laticínio em Ponta Grossa (PR) está otimizando seu processo de produção de leite pasteurizado para atender às exigências de mercado e garantir a segurança do consumidor. A equipe técnica revisa as etapas de tratamento térmico, buscando o equilíbrio entre a eliminação de microrganismos patogênicos e a preservação das qualidades nutricionais e sensoriais do produto. Considerando os parâmetros usuais de pasteurização, assinale a alternativa que descreve corretamente uma das operações essenciais nesse processo.
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