Questões de Concurso

recebimento, limpeza, secagem, armazenamento, extração, armazenamento, degomagem, refino cáustico. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

refino, limpeza, extrusão, armazenamento, extração, armazenamento, degomagem, extrusão. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

secagem, limpeza, extrusão, armazenamento, extração, armazenamento, degomagem, refino cáustico. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

limpeza, recebimento, secagem, armazenamento, extração, armazenamento, degomagem, refino cáustico. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

extrusão, secagem, limpeza, extração, armazenamento, armazenamento, degomagem, refino cáustico. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

pasteurização do leite, precipitação, corte, dessoragem, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.

coagulação, corte, dessoragem, precipitação, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.

pasteurização do leite, coagulação, corte, dessoragem, enformagem, salga, embalagem e refrigeração.

precipitação, coagulação, corte, dessoragem, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.

resfriamento, pasteurização do leite, coagulação, corte, dessoragern, enformagem, salga e embalagem.

Formação de espuma. Confere elasticidade e melhora a textura de preparações; o ar incorporado pelo batimento, quando aquecido, constitui um importante agente emulsificante para produtos assados; esse recurso é muito útil na confeitaria.

Endurecimento, o elevado conteúdo de proteína do ovo confere endurecimento às preparações pela coagulação; essa característica é interessante para conferir resistência a sobremesas e cremes, mas pode trazer problemas para o preparo de bolos e massas, tornando o produto final excessivamente firme.

Emulsificação, a lecitina contida na gema do ovo é um agente de umectância por apresentar uma extremidade polar com afinidade pela água e compostos hidrofílicos, e outra apoiar, o que propicia sua combinação com compostos de natureza hidrofóbica como os lipídios.

Para aumentar a resistência da espuma, o batimento das claras deve ser feito em utensílios úmidos e a mistura de gordura, umidade e sal melhora a formação da espuma.

Para a formação de espuma de gemas, o acréscimo de sal ou açúcar facilita o processo.

Polido. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão; de gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos; por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe.

Integral. A aleurona dispensa a gelatinização, mas não oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, a preparação final resulta em grãos mais firmes, mas que incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que o polido.

Parboilizado. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o de fácil capacidade de gelatinização; o resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.

Cereais pré-cozidos, como flocos de soja, cuscuz, milho e aveia, são produtos de preparo simples, porém com menor capacidade de retenção de água e cocção mais lenta; por isso envolvem maior gasto de energia.

Cereais integrais. O consumo de 1 ou mais porções de cereais integrais ao dia é uma das estratégias alimentares associadas à prevenção de doenças crônicas, especialmente cardiovasculares.

maior afastamento possível das áreas de casos infectocontagiosos (isolamento).

distanciamento do berçário.

distanciamento do serviço de alimentação, para impedir a contaminação de gêneros.

distribuição do funcionamento, independente do custo.

proximidade com as áreas de circulação do pessoal e pacientes.