2. Questões de Concurso

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Na prescrição dietoterápica, é fundamental considerar a fisiopatologia do paciente, uma vez que as alterações metabólicas podem exigir ajustes na ingestão de macronutrientes e micronutrientes. Portanto, a prescrição dietoterápica deve ser padronizada, independentemente da patologia do paciente.
A deterioração dos alimentos pode ser influenciada por fatores físicos, como temperatura e umidade, além de fatores químicos, como a presença de oxigênio. Assim, a conservação de alimentos em ambientes secos e frescos é desnecessária, pois não impacta sua qualidade.
A avaliação nutricional de um indivíduo deve incluir a análise de parâmetros bioquímicos, antropométricos e clínicos, a fim de identificar distúrbios nutricionais e traçar intervenções adequadas. Portanto, a avaliação nutricional é dispensável quando o paciente apresenta um peso considerado normal.
Os aspectos físicos do serviço de nutrição e dietética incluem a disposição do espaço, a iluminação e a ventilação, que são fundamentais para a segurança alimentar. Assim, um ambiente bem projetado pode contribuir para a qualidade dos serviços prestados e para a satisfação dos usuários.
Em relação às características sensoriais dos alimentos, a textura é um dos principais atributos que influenciam a aceitação do consumidor. Alimentos crocantes são geralmente percebidos como mais frescos e de melhor qualidade; portanto, a textura não tem impacto significativo na apreciação sensorial dos alimentos.
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