2. Questões de Concurso

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Uma nutricionista está elaborando um plano alimentar para uma fábrica de alimentos congelados e precisa garantir que os processos de produção atendam aos padrões de qualidade e segurança. Ela está focada em minimizar riscos de contaminação e garantir a integridade do produto final. Qual das seguintes práticas é um princípio fundamental das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos?
Um idoso de 70 anos, após um AVC, apresenta dificuldades de deglutição (disfagia) e necessita de acompanhamento nutricional para garantir a ingestão adequada de nutrientes e prevenir a desnutrição. A equipe de saúde optou por iniciar com uma dieta pastosa, com consistência ajustada para evitar engasgos. O nutricionista, ao planejar as refeições, deve considerar as particularidades do processo de digestão e absorção de macronutrientes em idosos, que podem ter alterações fisiológicas. Qual macronutriente tem sua digestão e absorção predominantemente iniciadas no estômago e continuadas no intestino delgado, sendo fundamental para a manutenção da massa muscular, mas que pode ter sua digestão comprometida por menor secreção de ácido e enzimas em idosos?
Uma paciente de 55 anos, com histórico de hipertensão e diabetes mellitus tipo 2, relata ao nutricionista que tem se sentido mais cansada ultimamente e com dificuldade de concentração. Ela segue uma dieta com restrição de carboidratos, mas consome poucas frutas e vegetais. O profissional suspeita de uma deficiência de micronutrientes que pode estar impactando seu bem-estar geral e a adesão ao tratamento das suas condições crônicas. Considerando as necessidades nutricionais e as possíveis deficiências, qual micronutriente é frequentemente associado a sintomas de fadiga e problemas cognitivos, e cuja ingestão pode ser limitada em dietas restritivas em frutas e vegetais?
O Sistema Único de Saúde (SUS) é uma das políticas públicas sociais mais importantes do Brasil, garantindo o direito à saúde para todos os cidadãos. Sua concepção e implementação estão intrinsecamente ligadas à Constituição Federal de 1988 e às Leis Orgânicas da Saúde (Lei nº 8.080/1990 e Lei nº 8.142/1990), que definem seus princípios, diretrizes e organização.
O Programa Nacional de Humanização (PNH), implementado no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS), busca qualificar o atendimento e as relações de trabalho no setor. Ele se baseia em diretrizes que visam acolher usuários e trabalhadores, promover a autonomia e o protagonismo de todos os sujeitos envolvidos no processo de cuidado e a corresponsabilização pela saúde.
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