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Concurso:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Disciplina:
Saúde Pública
Durante o preparo dos alimentos, podem ocorrer diferentes tipos de contaminação que podem causar problemas à saúde dos consumidores. Qual das alternativas abaixo apresenta um exemplo de contaminação química?
Concurso:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Disciplina:
Não definido
Complete as lacunas com a alternativa CORRETA:
O glúten é uma substância que deixa a massa do pão elástica e ajuda a dar sua estrutura. Ele se forma quando as proteínas da farinha de trigo entram em contato com __________ e a massa passa pelo processo de ____________.
O glúten é uma substância que deixa a massa do pão elástica e ajuda a dar sua estrutura. Ele se forma quando as proteínas da farinha de trigo entram em contato com __________ e a massa passa pelo processo de ____________.
Concurso:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Disciplina:
Não definido
O sal é um ingrediente importante na panificação, contribuindo para diversas características da massa e do produto final. Assinale a alternativa que NÃO representa uma função do sal na produção de pães:
Concurso:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Disciplina:
Não definido
Na panificação e confeitaria, os fermentos são utilizados para promover o crescimento das massas, contribuindo para a textura e o volume final dos produtos. Para preparações que necessitam de crescimento rápido, como a maioria dos bolos, recomenda-se o uso de:
A reação de Maillard acontece quando proteínas e açúcares presentes nos alimentos reagem durante o aquecimento. Um exemplo dessa reação ocorre durante o preparo e o assamento do pão, contribuindo para suas características. Essa reação é responsável por produzir:
