2. Questões de Concurso

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Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende a um hospital público em Marília (SP) precisa garantir a segurança dos alimentos servidos aos pacientes. Recentemente, foi identificada uma falha no processo de higienização de hortaliças, o que gerou preocupação entre a equipe de nutrição. Para mitigar riscos e assegurar a conformidade com as normas sanitárias vigentes, a equipe deve priorizar a implementação de quais medidas?
Um idoso de 78 anos, com histórico de hipertensão e diabetes mellitus, apresenta queixa de perda de peso involuntária nos últimos seis meses, associada à diminuição do apetite e dificuldade de mastigação devido à prótese dentária mal adaptada. Ao exame físico, observa-se sarcopenia e edema leve em membros inferiores. A equipe de saúde precisa intervir nutricionalmente para reverter o quadro de desnutrição e melhorar sua qualidade de vida.
A avaliação do estado nutricional é um processo fundamental para identificar indivíduos em risco ou com deficiências nutricionais, permitindo a implementação de intervenções adequadas. Diversos métodos podem ser empregados, isoladamente ou em conjunto, para obter um panorama completo da situação nutricional de uma pessoa.
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é um componente essencial das ações de promoção da saúde e prevenção de doenças, especialmente em populações vulneráveis. O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) foi implementado para coletar e analisar dados sobre o estado nutricional da população brasileira, subsidiando a formulação e o aprimoramento de políticas públicas.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um direito dos estudantes da educação básica pública e um instrumento para garantir a segurança alimentar e nutricional, além de promover a educação alimentar e nutricional. A gestão do programa envolve diversos atores e diretrizes que visam assegurar a qualidade e a adequação dos alimentos oferecidos.
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