2. Questões de Concurso

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Uma fábrica de produtos lácteos em Ponta Grossa (PR) planeja lançar um novo iogurte com maior teor de cálcio e probióticos. Durante o desenvolvimento do produto, a equipe de P&D precisa garantir que a rotulagem esteja em conformidade com as regulamentações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e que não haja contaminação por substâncias indesejadas. Qual das seguintes práticas é essencial para atender às exigências da Anvisa em relação a contaminantes e rotulagem de alimentos?
Uma indústria de embutidos em Ponta Grossa (PR) está revisando seus procedimentos de inspeção de matérias-primas para garantir a conformidade com a legislação vigente. A empresa recebe lotes de carne suína e precisa assegurar que estes atendam aos padrões de qualidade e segurança estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Com base na Instrução Normativa nº 9.013/2017, que estabelece as diretrizes para a inspeção de produtos de origem animal, qual aspecto é fundamental na recepção da carne suína?
Um laticínio em Ponta Grossa (PR) está otimizando seu processo de produção de leite pasteurizado para atender às exigências de mercado e garantir a segurança do consumidor. A equipe técnica revisa as etapas de tratamento térmico, buscando o equilíbrio entre a eliminação de microrganismos patogênicos e a preservação das qualidades nutricionais e sensoriais do produto. Considerando os parâmetros usuais de pasteurização, assinale a alternativa que descreve corretamente uma das operações essenciais nesse processo.
Uma fábrica de embutidos em Ponta Grossa (PR) busca aprimorar seus processos produtivos para garantir a consistência da qualidade de seus produtos e atender às normas internacionais. A gestão da qualidade implementou um sistema de controle estatístico de processo (CEP) para monitorar variáveis críticas como temperatura de cozimento e pH final. O objetivo é identificar desvios antes que afetem o lote final.
Uma indústria de laticínios em Ponta Grossa (PR) está investigando a causa da deterioração precoce de lotes de queijo fresco, que apresentam odor desagradável e textura alterada antes do prazo de validade. Análises microbiológicas revelaram a presença elevada de fungos e leveduras específicas. É crucial que a equipe técnica compreenda o papel desses microrganismos no contexto da segurança e qualidade alimentar.
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