2. Questões de Concurso

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A deterioração dos alimentos é um processo complexo que envolve alterações físicas, químicas e biológicas, tornando-os impróprios para o consumo. A compreensão desses mecanismos é crucial para a escolha de métodos de conservação eficazes. Um dos fatores que influenciam a taxa de deterioração é a atividade de água (Aw), que representa a quantidade de água livre disponível para reações químicas e crescimento microbiano. Assinale a alternativa que apresenta uma característica diretamente relacionada à atividade de água e à conservação de alimentos.
A conservação dos alimentos é essencial para retardar ou impedir a proliferação de microrganismos, garantindo a segurança e a qualidade nutricional. Diversos métodos são empregados para esse fim, cada um com mecanismos específicos de ação. A pasteurização, por exemplo, é um método térmico amplamente utilizado. Assinale a alternativa que descreve corretamente o principal objetivo da pasteurização na conservação de alimentos.
O armazenamento adequado de alimentos é uma etapa crítica na cadeia de produção e distribuição, visando manter a qualidade, a segurança e o valor nutricional. As condições de temperatura, umidade e iluminação devem ser controladas para evitar a deterioração e o crescimento de microrganismos. Considerando alimentos perecíveis, como carnes e laticínios, assinale a alternativa que descreve a condição ideal de armazenamento refrigerado.
Em uma cozinha industrial, o nutricionista responsável pelo controle de qualidade identificou que o lote de frango recebido apresentava coloração levemente esverdeada e odor desagradável, apesar de estar dentro do prazo de validade. A temperatura de recebimento estava dentro dos padrões aceitáveis. A decisão de não utilizar o frango neste lote é crucial para prevenir riscos à saúde dos consumidores.
Um nutricionista, ao ser questionado por um colega sobre a conduta ética em relação a um paciente que insiste em seguir uma dieta restritiva sem comprovação científica, mas que alega benefícios pessoais, deve orientar sobre os limites de sua atuação profissional. A responsabilidade técnica e ética do nutricionista abrange a promoção da saúde e a prevenção de agravos, sempre pautada em evidências científicas.
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