2. Questões de Concurso

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Os prebióticos são definidos como componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro, sendo capazes de estimular de maneira seletiva a proliferação ou a atividade das populações de bactérias desejáveis no cólon. Considerando as alegações de propriedades funcionas aprovadas pela ANVISA, indique a alternativa que descreve adequadamente dois exemplos de fibras prebióticas:
Sobre a recepção de matérias-primas em serviços de alimentação, é incorreto afirmar:

Os micro-organismos que deterioram alimentos acarretam alterações sensoriais, impedindo o consumo do alimento contaminado. Se tratando de fungos, o crescimento dos mesmos se dá, principalmente, na presença de condições específicas. Avalie as afirmações a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:



( ) Fungos se desenvolvem melhor em pH básico.


( ) A temperatura ideal para crescimento fúngico é entre 25 e 28°C.


( ) Fungos tem melhor desenvolvimento em substratos ricos em carboidratos.



A alternativa que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

Proteínas são macromoléculas orgânicas formadas por aminoácidos, que são essenciais para o funcionamento do organismo. Todas as alternativas a seguir descrevem funções das proteínas no organismo, exceto:
A respeito da anemia, assinale a alternativa correta:
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