2. Questões de Concurso

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Durante uma auditoria em uma unidade de processamento de alimentos, foi identificado que os funcionários não seguiam rigorosamente os procedimentos de higienização das mãos antes de iniciar as tarefas. Essa falha representa um risco significativo para a segurança alimentar, podendo levar à contaminação cruzada e à proliferação de microrganismos patogênicos.
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Uma criança de 8 meses apresenta quadro de diarreia persistente e perda de peso significativa. O pediatra, em conjunto com a nutricionista, avalia a necessidade de ajustar a dieta para fornecer os nutrientes essenciais ao crescimento e recuperação, considerando a sua faixa etária e a condição clínica.
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Uma fábrica de embutidos implementou um sistema de controle de qualidade baseado nos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança de seus produtos. A identificação e o monitoramento de pontos críticos são essenciais para prevenir, eliminar ou reduzir a níveis aceitáveis os perigos relacionados à segurança alimentar.
O Ministério da Saúde, por meio do Sistema Único de Saúde (SUS), busca garantir o acesso universal e integral à saúde para todos os cidadãos brasileiros. As políticas públicas de saúde são formuladas com base em princípios como a universalidade, a equidade e a integralidade, visando promover a saúde, prevenir doenças e oferecer tratamento.
Um nutricionista, ao elaborar um plano alimentar para um paciente com histórico de hipertensão e diabetes, precisa considerar não apenas os macronutrientes, mas também a adequação de micronutrientes e a qualidade geral da dieta. A escolha de alimentos deve visar o controle das condições de saúde, a prevenção de complicações e a promoção do bem-estar.
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