2. Questões de Concurso

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A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) escolar em Marília (SP) enfrenta desafios para otimizar a produção de refeições nutritivas e seguras, dentro do orçamento disponível. A equipe de nutricionistas busca aprimorar os processos de planejamento, aquisição, produção e distribuição de alimentos, visando a qualidade e a sustentabilidade. Qual das alternativas abaixo apresenta uma estratégia de gestão eficaz para essa UAN?
Um nutricionista em Marília (SP) está desenvolvendo um plano alimentar para uma comunidade rural com baixo acesso a alimentos industrializados e alta prevalência de consumo de preparações caseiras, como arroz com feijão, frutas da estação e verduras da horta. Ele deseja promover hábitos alimentares mais saudáveis, alinhados às diretrizes nacionais. Qual abordagem teórica e prática seria a mais indicada para orientar suas ações?
Um estudante de nutrição está revisando o metabolismo de macronutrientes e a função dos micronutrientes para uma prova. Ele se depara com um nutriente que atua como cofator em diversas reações enzimáticas essenciais para o metabolismo energético e a síntese de proteínas, além de ser crucial para a saúde óssea e a função imunológica. A deficiência desse nutriente pode levar a fadiga, fraqueza muscular e alterações na coagulação sanguínea. Considerando essas características, a qual classe de nutrientes este nutriente pertence e qual a sua principal função?
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende a um hospital público em Marília (SP) precisa garantir a segurança dos alimentos servidos aos pacientes. Recentemente, foi identificada uma falha no processo de higienização de hortaliças, o que gerou preocupação entre a equipe de nutrição. Para mitigar riscos e assegurar a conformidade com as normas sanitárias vigentes, a equipe deve priorizar a implementação de quais medidas?
Um idoso de 78 anos, com histórico de hipertensão e diabetes mellitus, apresenta queixa de perda de peso involuntária nos últimos seis meses, associada à diminuição do apetite e dificuldade de mastigação devido à prótese dentária mal adaptada. Ao exame físico, observa-se sarcopenia e edema leve em membros inferiores. A equipe de saúde precisa intervir nutricionalmente para reverter o quadro de desnutrição e melhorar sua qualidade de vida.
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