2. Questões de Concurso

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A conservação de alimentos por fermentação é um processo biotecnológico milenar, utilizado para modificar características sensoriais e prolongar a vida útil de diversos produtos, como laticínios, bebidas e embutidos. Do ponto de vista bioquímico, a fermentação é um processo metabólico que ocorre na ausência de oxigênio, promovendo a transformação de substratos orgânicos por microrganismos. Qual das seguintes opções descreve corretamente um aspecto da conservação por fermentação?
A legislação brasileira, por meio de resoluções da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece diretrizes para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia produtiva. No contexto do recebimento de matérias-primas em serviços de alimentação, a RDC nº 216/2004 define as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Qual dos seguintes critérios é fundamental para a aceitação de ovos frescos no recebimento, conforme as normas sanitárias e de boas práticas?
A seleção de grãos e cereais para consumo humano exige atenção a características específicas que garantem sua qualidade e segurança. Um nutricionista em uma unidade de alimentação coletiva precisa avaliar um lote de arroz. Quais critérios de aceitação devem ser observados para garantir que o arroz esteja em condições adequadas para uso?
Uma nutricionista responsável pela unidade de alimentação e nutrição de um hospital recebeu uma carga de carne bovina fresca. Para garantir a qualidade e segurança do alimento, ela deve seguir critérios rigorosos de seleção no momento do recebimento. Considerando as características organolépticas e os padrões de aceitação, qual das seguintes opções descreve a condição ideal para a carne bovina ser aceita?
A conservação de alimentos visa retardar ou impedir o desenvolvimento de microrganismos e a ação de enzimas, garantindo a segurança e a qualidade dos produtos. Diversos métodos são empregados na indústria e em serviços de alimentação. Dentre as técnicas que utilizam o calor como principal agente conservante, qual delas é caracterizada por um tratamento térmico mais brando, aplicado principalmente a produtos como leite e sucos, visando reduzir a carga microbiana patogênica e prolongar a vida útil, sem necessariamente esterilizar o produto?
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