2. Questões de Concurso

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A conservação de alimentos visa retardar ou impedir a proliferação de microrganismos e a ação de enzimas, garantindo a segurança e a qualidade dos produtos. Dentre os métodos de conservação, o uso do calor é amplamente empregado. Em relação à pasteurização, qual a sua principal característica e aplicação?
Um nutricionista, ao realizar a seleção de alimentos para uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), depara-se com uma caixa de ovos com algumas unidades apresentando casca trincada e manchas. Considerando os critérios de qualidade e segurança alimentar, a atitude correta a ser tomada em relação a esses ovos é:
Um nutricionista, ao planejar o cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende a um hospital, precisa considerar a sustentabilidade na produção de refeições. A adoção de práticas sustentáveis nesta unidade implica em:
A segurança alimentar e nutricional é um direito humano fundamental, que exige que todos os indivíduos tenham acesso físico e econômico a alimentos seguros, nutritivos e suficientes para atender às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. No contexto da saúde pública, a promoção da segurança alimentar e nutricional envolve:
Uma nutricionista foi designada para gerenciar uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em uma empresa de grande porte. Para garantir a eficiência operacional e a qualidade das refeições, ela iniciou o planejamento das atividades. Um dos primeiros passos cruciais nesse processo é a definição do fluxo de trabalho, desde o recebimento dos insumos até a distribuição das refeições.
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