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Um nutricionista está planejando o cardápio para uma unidade de alimentação coletiva e precisa garantir que as necessidades nutricionais de um grupo de idosos sedentários com sobrepeso sejam atendidas, considerando as recomendações de energia e macronutrientes. O objetivo é promover a saúde e o bem-estar, evitando a progressão da obesidade e a deficiência de nutrientes essenciais.
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) recebeu uma carga de hortaliças que apresentava sinais visíveis de murcha e algumas manchas escuras, além de odor levemente fermentado. O nutricionista responsável pela unidade precisa decidir sobre a aceitação ou rejeição desses produtos, considerando os critérios técnicos para a seleção de alimentos e a garantia da segurança alimentar e nutricional.
O município de Vila Esperança, com população de 50.000 habitantes, enfrenta desafios na garantia da segurança alimentar e nutricional, especialmente entre as famílias em situação de vulnerabilidade socioeconômica. O governo local busca implementar políticas públicas eficazes para combater a fome e a má nutrição, promovendo o acesso a alimentos saudáveis e adequados.
Em uma cozinha industrial, o nutricionista responsável pela gestão da unidade identificou que um dos colaboradores da equipe de produção apresentou um corte profundo na mão durante o manuseio de equipamentos. O profissional estava trabalhando sem luvas de proteção adequadas, apesar de ter recebido treinamento sobre os riscos e o uso de EPIs.
Durante o recebimento de carnes bovinas em um restaurante comercial, o nutricionista observou que a peça apresentava coloração levemente esverdeada e odor característico de ranço, além de uma textura ligeiramente viscosa ao toque. A temperatura da carne no momento do recebimento estava em 7,5°C.
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